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arroz integral y arroz blanco

¿Arroz blanco o arroz integral?

Originario de Asia y de ciertas regiones de África, el arroz es el cereal más equilibrado y de mejor asimilación, porque es un alimento muy energético y no deja residuos metabólicos.

El arroz blanco, aunque conocido desde la antigüedad, apenas se consumía por lo complicado que resultaba pulirlo a mano. A mediados del siglo XIX en Europa se introdujeron las pulidoras, máquinas inventadas para descarrillar el trigo, y el consumo de arroz blanco se manifestó también entre los habitantes de las grandes ciudades asiáticas. El resultado fue el beri-beri, una enfermedad que se produce por la deficiencia de vitamina B1, y produce síntomas como por ejemplo fatiga, inapetencia, entumecimiento muscular, palpitación cardiaca o disminución de la visión: murieron más de 500.000 personas.

¿Por qué es preferible consumir arroz integral?

En el germen de arroz se almacenan muchas vitaminas del grupo B y otros nutrientes importantes, pero una vez pulido se pierde todo el germen.

El arroz integral es preferible al blanco no solo por su fibra, sino también por su interesante contenido en vitaminas y minerales.

Sustituir el arroz blanco por el arroz integral tiene muchas ventajas para nuestra salud, la primera y más importante es la vitalidad que nos transmite.

Sin embargo tenemos que ser prudentes, porque hay personas que tienen en muy mal estado su intestino y no pueden tolerar la fibra, en estos casos hay que recurrir al arroz blanco.

 

¿Sabías qué?

Según el doctor Seignalet, el arroz tiene una particularidad que lo distingue de los demás cereales: aunque se someta a diversas manipulaciones por los agricultores y se transforme durante algunas generaciones, siempre tiende a volver a su estado salvaje inicial.A

Rosó Soler

Dietista y Naturópata

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