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Budín de avena y zanahoria

Cuando nos alimentamos de forma saludable siempre es bueno tener opciones para el desayuno con poco azúcar y sin cereales refinados. Este budín de avena y zanahoria te aportará una gran cantidad de minerales, vitaminas y grasas saludables.

Esta receta contiene aceite de coco que ayuda a bajar los niveles de colesterol, mejora la salud cardiovascular y estimula el metabolismo. Además, es un budín de bajo índice glucémico, por lo que es muy recomendable para poder mantener un peso óptimo y mantener una energía estable y duradera ¡sin bajones de azúcares!

Ingredientes:

  • 300g de zanahorias peladas.
  • 150g de copos de avena finos o harina de avena sin gluten.
  • 2 huevos enteros (yema y clara).
  • 3 claras de huevos.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de coco.
  • 1/2 cucharada de postre de sal marina.
  • 1 cucharada de postre de cúrcuma y una pizca de pimienta negra.
    *Para una opción dulce añadir 2 cucharadas soperas de azúcar (Panela o mascabado).
  • 1/2 cucharada de bicarbonato

Elaboración:

  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Separar las claras de las yemas y batirlas hasta que estén espumosas.
  • Pon el resto de ingredientes en un turmix o procesador de alimentos hasta que quede una masa homogénea.
  • Mezclar las yemas con el resto de la masa.
  • Llena el molde con la masa, previamente untado en aceite de coco.
  • Hornea durante 30 min a 180ºC, desmolda y hornea 10min más para que la textura de fuera quede crujiente.
  • Dejar enfriar y disfrutar!!

Receta adaptada del blog: http://saraperezc.blogspot.com/

 

Rosó Soler

Dietista y Naturópata

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