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Se acerca el verano en el hemisferio sur y el calorcito se empieza a percibir junto con la necesidad del cuerpo de comer alimentos refrescantes e hidratantes.

Para que podamos disfrutar algo dulce de forma saludable, les traemos esta receta de un carrot cake sin cocción que además de ser delicioso preserva todos sus nutrientes y enzimas.

Algunos de los beneficios son:

• Libre de gluten.
• Rico en betacarotenos, moléculas antioxidantes que previenen el envejecimiento celular prematuro.
• Ácidos grasos saturados, como el ácido láurico, de fácil digestión y absorción.
• Ácidos grasos Omega 3.
• Vitamina E (ideal para proteger la piel de las radiaciones UV), Vitamina A y Vitaminas del Complejo B.

Ingredientes para la masa:

• 150 gr zanahoria
• 60 gr dátiles
• 60 gr coco rallado
• 60 gr nueces
• 1⁄2 cda agua tibia
• 1⁄2 cdita canela en polvo
• 30 gr azúcar mascabo
• Jugo de 1⁄2 naranja

Ingredientes crema:

• 150 gr cajú
• Jugo 1⁄2 limón
• Jugo 1⁄2 naranja
• 15 gr azúcar mascabo
• 1 cda de aceite de coco

Preparación

Para la masa:

1. Remojar 5 min los dátiles en agua tibia.
2. Rallar la zanahoria con la cara fina del rallador y reservar.
3. Picar las nueces y reservar.
4. Licuar los dátiles junto con el azúcar mascabo, la canela, el jugo de naranja y el agua hasta obtener una crema.
5. Mezclar la crema de dátiles con la zanahoria rallada y procesar hasta que todo esté bien integrado.
6. Volcar la masa en una fuente desmontable para torta, esparcirla y aplastarla para que tome la forma del molde de forma pareja.

Para la crema:

1. Dejar en remojo las castañas durante 8 horas o más.
2. Licuar las castañas con los demás ingredientes hasta obtener una crema suave y espesa. Si cuesta que se forme podes agregarle un poco más de líquido pero no demasiado porque si no pierde la consistencia y se escurre al desmoldarla.
3. Colocar la crema encima de la masa de zanahoria y dejar enfriar unas horas en la heladera antes de consumirla.

Por Ana Caballero

Apasionada de la cocina natural

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