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Pan de banana

La receta que les traemos hoy, no es para hacer un pan de banana convencional, sino para empezar a experimentar en el mundo de los cereales “sin trigo” y de la fermentación láctica, obteniendo así un alimento ideal para deleitar en una merienda.

Uno de sus beneficios, además de ser una delicia, es que al estar lactofermentado el alimento fue pre-digerido por bacterias y levaduras facilitando así su digestión y aumentando la biodisponibilidad de los nutrientes del mismo.


Si bien la receta utiliza la fermentación de las harinas como un primer paso, puede realizarse sin fermentar el alimento aunque de esta forma puede caer un poco pesado.

Ingredientes

  • 200 gr banana madura pisada.
  • 100 gr harina de arroz.
  • 100 gr avena arrollada hecha harina.
  • 100 gr coco rallado
  • 75 gr azúcar mascabo.
  • 50 gr lino.
  • 5 gr bicarbonato de sodio
  • Agua, sin cloro, cantidad necesaria.
  • Kéfir cantidad necesaria

Procedimiento

  1. La noche anterior mezclar las harinas de avena y arroz. Agregarle el kéfir y agua hasta formar una pasta densa, no muy líquida.
  2. Al día siguiente precalentar el horno a 180ºC, mientras, licuar las bananas, el azúcar,  la harina de lino y el bicarbonato de sodio con un poquito de agua.
  3. Agregar esta pasta a la mezcla de avena y arroz.
  4. Luego agregar el coco rallado e integrar todo. La mezcla final no debe ser seca, si queda así, agregarle más agua hasta que quede semi líquida.
  5. Colocar la mezcla en una budinera y cocinar durante 30 – 40 min. Debe quedar dorado por encima pero cocido por dentro. Para saber cuándo está listo, clavar un cuchillo en el budín y si éste sale con pasta aún le falta cocción, si no ya está.
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ANA CABALLERO

Apasionada de la cocina natural

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