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Gluten

¿Qué tengo que saber si soy Celíaco?

Hoy, 5 de Mayo, es el día mundial de la celiaquía, una condición que cada día más personan padecen. En esta nota respondo las preguntas básicas sobre la celíaquia y que alimentos se pueden consumir.

¿Qué es la celiaquía?

La Enfermedad Celíaca (EC) es una enfermedad inflamatoria de origen auto-inmune provocada por el gluten, en individuos genéticamente susceptibles.

Los síntomas más frecuentes son:

  • pérdida de peso,
  • fatiga,
  • náuseas y vómitos,
  • diarrea combinado con periodos de estreñimiento
  • distensión abdominal,
  • retraso del crecimiento en niños
  • dolores abdominales,
  • anemia

Los síntomas pueden ser casi imperceptibles o atípicos, lo que hace que esta sea una enfermedad a veces mal diagnosticada y se puede confundir con el síndrome de colon irritable, colitis, enfermedad de Crohn, etc.

Diferencia entre celiaquía e intolerancia al gluten

Otras patologías relacionadas con el gluten son la intolerancia o sensibilidad al gluten y algún tipo de alergia.

La sensibilidad al gluten no es de origen auto-inmune pero los síntomas pueden ser muy parecidos.  En los dos casos es necesario hacer una dieta ausente de gluten y una alimentación limpia y natural para poder deshinchar y reparar el intestino.

¿Qué es el gluten y donde se encuentra?

El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de algunos cereales. Esta proteína es la responsable de la elasticidad de la masa de la harina y confiere la consistencia y esponjosidad de los panes y masas horneadas.

Cereales con gluten

  • Trigo
  • Centeno
  • Cebada
  • Espelta (es una variedad del trigo)
  • Algunas variedades de avena

Cereales y pseudocereales libres de gluten

  • Maíz
  • Arroz
  • Mijo
  • Trigo sarraceno (es un pseudocereal que no tiene nada que ver con el trigo)
  • Quinoa
  • Amaranto

Hay que tener en cuenta que mucho alimentos industriales pueden contener gluten por contaminación cruzada, por este motivo recomiendo ver bien el etiquetado de los productos para asegurar que ponga “sin gluten”.

Incremento en el consumo del gluten

El trigo que consumían los Romanos tenía muy poca presencia de gluten y era muy diferente al trigo que consumimos hoy en día. Este cereal, durante los siglos, se fue modificando para incrementar la cantidad de gluten y así obtener mayor esponjosidad en la elaboración del pan y bolleria.

Por esta razón, actualmente, el trigo “moderno” y refinado es uno de los alimentos estrella para la industria alimentaria y podemos encontrar un sinfín de productos con alto contenido en trigo refinado, azúcares, colorantes y conservantes en los supermercados. Lo que ha conllevado, desgraciadamente, que este tipo de productos se convierta en la base nutricional de la gran mayoría de las familias a nivel mundial.

Seguir Leyendo ¿Cómo tener una dieta saludable si tienes celiaquía o sensibilidad al gluten?

Rosó Soler

Dietista y Naturópata

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